看得见的城市丨20万张影像中的城市年轮
初夏的风吹来城市，轻盈地张开臂弯一幅幅现实画卷托起一个个美好心愿看不见的风景造就了看得见的风景线上海
2023-05-15
(资料图片仅供参考)
1、牛肉一直很受大家的欢迎，但是很多人不知道怎么炒牛肉才好吃。炒牛肉很重要的一步就是选料。炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如牛里脊、外里脊、上脑、三岔、再盖、浪头，但边肖还是更喜欢炒牛里脊的味道。
2、选好牛肉后，正确的切法也是保证煎出的牛肉嫩滑可口的必要步骤。一般切牛肉的时候，要选择按照横截面来切，逆着肉纹切的尽量薄，这样才能尽可能的保证牛肉的咀嚼口感。(记住：沿纹理切片，水平切片)
3、然后选择加入糖和花椒粉(或姜粉)腌制十分钟左右(不建议用黑胡椒或白胡椒)。腌制后，我们把姜片和葱段放进去，然后在碗里加两茶匙水，再加入酱油、盐和料酒，再次腌制五分钟左右。
4、腌制五分钟后，挑出姜片和葱段，向内打一个蛋清，加入适量淀粉，再次腌制十分钟左右。
5、最后一步是炒牛肉，也是很有讲究的。炒牛肉油要适量以上，一定要等油锅热了再炒油。只有这样，锅里的油受热才会膨胀，会使牛肉的纤维断裂，加上最后的淀粉和蛋清涂层，炒出来的牛肉会更滑嫩。
6、但一定要注意，牛肉要在半熟的时候捞出来，否则会变老，变成柴火。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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